時(shí)報(bào)訊 韓大伯今年快七十了,子女不住在一起,最近兩天遇到個(gè)事兒,沒人幫忙,他一急就打電話到了12345。他說,這兩天他家燃?xì)庠蠲俺鰜淼幕鹈绺郧氨燃t紅的,對(duì)燒菜倒是沒什么影響,不過每次燒完一看,鍋底都是黑黑的,會(huì)不會(huì)有安全隱患?
因?yàn)閹晚n大伯問這個(gè)事兒,記者發(fā)現(xiàn),用煤氣灶還真有好多竅門呢,比如怎樣用可以讓燃?xì)馊紵酶浞?武火和文火怎么用比較好?別急,記者都幫大家打聽到了。
□時(shí)報(bào)記者 陳佳 實(shí)習(xí)記者 馬蕊 吳一兆 文
時(shí)報(bào)記者 錢云峰攝 蔡酈 制圖
●事件
新買燃?xì)庠钤趺疵凹t火了?
韓大伯家住拱宸橋榮華里,家里的燃?xì)庠钍切碌,春?jié)前剛買的。開始幾天火焰是藍(lán)色的,“不知道為什么,三天前,我用高壓鍋燒湯,洗鍋?zhàn)拥臅r(shí)候發(fā)現(xiàn)鍋底有一層黑色灰。再仔細(xì)看看,燃?xì)庠铧c(diǎn)燃后的火焰特別紅!” 說著,韓大伯從柜子里拿出3個(gè)鍋?zhàn)樱斑@些鍋?zhàn)尤沁@幾天‘燒糊’的。”他用手指輕輕劃過鍋底,一看,指頭上面沾滿黑灰。韓大伯很困惑,因?yàn)橐郧澳莻(gè)舊的燃?xì)庠钣昧耸畮啄辏矝]遇見這種情況。
●解答
紅火焰代表燃?xì)馊紵怀浞?/P>
天然氣的主要成分是甲烷,我記得中學(xué)化學(xué)老師曾經(jīng)說過,甲烷燃燒發(fā)出的是淡藍(lán)色火焰,那怎么韓大伯家的煤氣灶出來的火焰是紅色的呢?
杭州煤氣集團(tuán)有限公司負(fù)責(zé)技術(shù)的徐經(jīng)理說,出現(xiàn)紅焰是因?yàn)槿紵怀浞。紅焰的溫度沒有藍(lán)焰高,燃燒時(shí)卻會(huì)產(chǎn)生更多的細(xì)小炭顆粒,很容易在鍋底結(jié)起一層黑色的炭痕。
那么,一般出現(xiàn)紅焰,是使用不當(dāng)呢,還是煤氣灶出問題?徐經(jīng)理說,最常見的情況是燃?xì)庠铒L(fēng)口調(diào)小或者關(guān)閉,導(dǎo)致空氣進(jìn)入量不足,燃燒是需要氧氣的,氧氣不足,自然就不充分了。有95%的紅焰是由風(fēng)口原因造成的。
韓大伯所使用的那個(gè)品牌燃?xì)庠罟镜墓ぷ魅藛T王先生,詳細(xì)解讀了出現(xiàn)紅色火焰的3類原因。
1.風(fēng)門調(diào)節(jié)位置不佳(占95%)。這就是韓大伯家遇到的情況,因?yàn)轱L(fēng)口(位于燃?xì)庠钕旅,外觀看就是一塊可以滑動(dòng)的薄鐵片,其實(shí)是調(diào)節(jié)液化氣/天然氣和空氣混合比例的閥門板)滑離了最佳位置,導(dǎo)致空氣進(jìn)不去或進(jìn)去得太多,破壞了甲烷燃燒的最佳混合空氣比例,導(dǎo)致液化氣/天然氣無法完全燃燒。如果發(fā)生這樣的情況,可以先打開小火,然后手動(dòng)調(diào)節(jié)風(fēng)口的滑片,直到火焰變成藍(lán)色為止。
2.炭灰堵住了風(fēng)門。每一次使用后,煤氣灶內(nèi)或多或少會(huì)留下炭灰,所以建議大家在日常使用煤氣灶時(shí),按每三個(gè)月到半年清洗一次。
3.外部原因,包括室內(nèi)空氣質(zhì)量以及室內(nèi)濕度。室內(nèi)空氣中含有大量灰塵、大量油煙,或者濕度過高,也會(huì)出現(xiàn)紅色火焰。
不過,兩位業(yè)內(nèi)人士都說,紅色火焰不會(huì)影響鍋?zhàn)诱J褂茫膊粫?huì)對(duì)人的健康產(chǎn)生危害。
昨天,記者把韓大伯家燃?xì)庠畹紫碌娘L(fēng)口開大了點(diǎn),火焰的顏色果然變回了藍(lán)色。
那么,出現(xiàn)紅焰有沒可能是煤氣供應(yīng)的原因呢?徐經(jīng)理說:“基本不可能!币?yàn)楹贾莸拿簹夤艿朗前疵繎裘啃r(shí)2.5立方米的供氣標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)鋪設(shè)的。2.5立方米這個(gè)供應(yīng)量肯定能夠滿足普通家庭的日用需求!俺撬麄兗野惭b了10個(gè)常規(guī)熱水器,并且同時(shí)開動(dòng),不然的話,2.5立方米絕對(duì)夠了!毙旖(jīng)理笑著說,“市煤氣公司每個(gè)月都會(huì)對(duì)市內(nèi)各處的煤氣管道及住戶家中的相關(guān)設(shè)備進(jìn)行抽檢。抽檢結(jié)果是100%合格的,請(qǐng)讀者放心!
還有,出現(xiàn)紅色火焰,說明燃燒不充分,那就說明,燃?xì)馐褂眯什粔蚋摺H绾巫畲蟪潭鹊乩妹恳粏挝坏娜細(xì),大家也很關(guān)心。
對(duì)此,王先生說,現(xiàn)在大家都喜歡買嵌入式灶具,但其實(shí),臺(tái)式灶具在節(jié)能和熱效方面,都比嵌入式要高,從國家標(biāo)準(zhǔn)就能看出來。國標(biāo)里臺(tái)灶熱效比要達(dá)到60%才算合格,而嵌入式50%就合格了。但嵌入式灶具比較美觀,還比較容易清理,更適合現(xiàn)代式的整體廚房,所以現(xiàn)在市場(chǎng)份額越來越高。
燃燒不充分主要有三種原因
紅火焰跟煤氣的量沒有關(guān)系
臺(tái)式灶具雖然不好看但熱效高
●新鮮事
日本人為什么
喜歡用直火
記者的一位同事前不久出訪日本,發(fā)現(xiàn)日本的燃?xì)庠钫f明書,會(huì)告訴你正確使用方法是直火式(見圖),在斜火示意圖上則打了個(gè)叉叉。這是什么意思呢?王先生說,按火焰噴射的形狀,國內(nèi)大部分燃?xì)庠钣玫氖菆A火型,因?yàn)闃?gòu)造簡(jiǎn)單,經(jīng)濟(jì)效益高,所以普及率最廣。也有一些用斜火型,因?yàn)閲娍诟伒字g的距離更大,氣體跟空氣的接觸面更大,熱效率也就更高。但日本人喜歡用直火式燃?xì)庠,即火?0度往上噴出,“可能是因?yàn)槿毡救吮容^常用平底鍋,直火能使平底鍋受熱更均勻!
●相關(guān)
家庭主婦
如何巧用文火武火
已經(jīng)有8年工作經(jīng)驗(yàn)的大廚肖師傅說,廚房用火分文火和武火。文火是用來燉、燜食物的,而武火主要用來爆炒食物。
那么,什么是文火,什么是武火?肖師傅說:火焰一般分三層,最上面紅色的火苗是武火,而第二層藍(lán)色的火苗夾雜著黃色的火苗是文火,最底層是低火,一般很少用到。
肖師傅說,菜燒得好不好吃,跟燒菜時(shí)火候的掌握關(guān)系最大。文火比武火更能使食物入味,比如說燉的菜,一般都是用武火先把材料燒滾,然后再用文火慢燉,這個(gè)慢燉的過程是為了讓材料入味,等材料入味了,再用武火把菜收汁,這樣為的是讓菜的顏色好看。而一般清淡的菜都是用武火爆炒,爆炒的菜講究的是清脆可口。